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解讀蔬菜清洗機的工藝流程以及清洗目的

 更新時間:2014-02-20 點擊量:3861
  Foodjx導讀蔬菜清洗機的工藝流程:
  
  針對葉狀類蔬菜的特點,確定清洗機的工藝流程為浸泡清洗——噴淋清洗——超聲波清洗——出菜,在浸泡清洗段主要是對蔬菜進行浸泡,為粘附于蔬菜表面上的污物進行初步清洗,并對較難分離的雜質進行浸泡,使泥沙雜質在水的浸泡變得松脫,以利于在以后清洗過程當中容易沖洗。在接下來的階段開始進行噴淋式清洗,在這一階段中,蔬菜通過不銹鋼絲編織網傳送帶傳送,由上下兩排噴頭進行沖洗,起清洗作用的主要是上面的一排噴頭,下面的噴頭主要是靠水的壓力使蔬菜處于一種層流狀態,使蔬菜的各部位都能清洗到,從而達到比較好的清洗效果。
  
  蔬菜清洗機的清洗目的:
  
  一、去原料表面沾染的農藥和微生物蔬菜原料在生長過程中,為了控制病蟲害,常常對蔬菜要噴射一些農藥,這些農藥的存在會有損于人體健康。另外,蔬菜表面也會或多或少地沾染各種微生物,這些微生物有可能危害蔬菜原料和人體健康,因此必須將其除去。蔬菜清洗機清洗目的是去除蔬菜原料中一切不符合作業要求的物質,尤其是微生物。在清洗前,正常的蔬菜原料表面上的微生物數量在10000-100000000個/g之間,某些蔬菜,由于往往粘附著泥土,微生物數量還要高得多。通過正確的清洗工藝,蔬菜原料的微生物數量會降低到初始數量的2.5-5%左右。
  
  二、除去蔬菜原料表面沾染的泥沙、雜質蔬菜原料在其生長、成熟、采摘、貯存、運輸過程中,歷經時間長,歷經工序多,不可避免地會沾染泥沙、雜質等異物,特別是來自地下的果實,如土豆、紅薯等,更是不可避免地與泥土相粘連。這些泥土、雜質的存在,將會對產品的加工質量帶來極為不利的影響,所以必須將這些泥沙、雜質的洗滌除去。
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